G1804 - Sommellerie

Description
  1. Définition
    • Conseille des clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dégustation et établit la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools.
    • Peut acheter des vins et des alcools auprès de fournisseurs (producteurs, grossistes, ...) et gérer le budget de la sommellerie.
    • Peut coordonner une équipe.
  2. Accès à l'emploi métier
    • Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Bac professionnel...) en sommellerie, hôtellerie et restauration pouvant être complété par une Mention Complémentaire Sommellerie.
    • Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.
    • La pratique d''une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l''anglais, peut être requise.
  3. Conditions d'exercice de l'activité
    • L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...), de bars à vins, de grandes et moyennes surfaces, en contact avec la clientèle et divers intervenants (maître d''hôtel, chef cuisinier, directeur de restaurant, chef de rayon, producteur de vins, fournisseur, ...).
    • Elle peut s''exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés et en soirée.
    • Le port d''un uniforme peut être requis.
Appellations
  • Chef sommelier / sommelière
  • Commis sommelier / Commise sommelière
  • Sommelier / Sommelière
  • Sommelier-caviste / Sommelière-caviste

Savoirs et Savoir-faire
  1. Savoirs
    • Types de cépages (ampélographie)
    • Oenologie
    • Principes de la relation client
    • Comptabilité générale
    • Système d'information et de communication
    • Gestion financière
    • Législation des vins et spiritueux
    • Association mets/vins
    • Histoire des vignobles
    • Techniques de service des vins (décantation, aération, ...)
    • Techniques de conservation des vins
    • Techniques de dégustation
    • Calcul de marges
    • Langue étrangère - Anglais
    • Outils bureautiques
    • Gestion des stocks et des approvisionnements
    • Appréciation sensorielle des vins
    • Logiciels de gestion de stocks
    • Techniques commerciales
  2. Savoir-faire
    • Coordonner l'activité d'une équipe
    • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
    • Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
    • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
    • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
    • Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
    • Suivre l'état des stocks
    • Établir une commande
    • Gérer une cave à vins
    • Former du personnel à des procédures et techniques
    • Promouvoir un produit lors d'une animation commerciale
    • Déterminer le prix de vente d'un vin
    • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
    • Définir des besoins en approvisionnement

Environnements de travail
  • Bar à thème
  • Cave vinicole
  • Grande Surface Alimentaire -GSA-
  • Restaurant gastronomique
  • Restaurant traditionnel
Mobilité professionnelle
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