Candidatheque - fiche metier G1803 - Service en restauration

Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d''un établissement de restauration selon la charte qualité de l''établissement et les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la préparation de plats simples.
Peut coordonner une équipe.

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, technologique, ...) en services hôteliers et dans les métiers de la restauration et de l''hôtellerie.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
La pratique d''une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l''anglais, peut être requise.

L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d''hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d''hôtel, le directeur de restaurant.
Elle peut s''exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d''activité (« coup de feu »).
La rémunération est constituée d''un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
L''activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée.
Le port d''un uniforme peut être requis.

Encaisser le montant d'une vente
Coordonner l'activité d'une équipe
Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant
Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...)
Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
Réaliser l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle
Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
Dresser les tables
Saisir une commande sur informatique
Ranger une réserve
Veiller à la satisfaction d'un client
Nettoyer une salle de réception
Débarrasser une table
Traiter une commande
Préparer des boissons chaudes ou froides
Réaliser un service au bar
Réaliser un service en salle
Optimiser les consommations d'énergie
Effectuer le service de plats à table selon les techniques spécifiques (à l'assiette, à la française, à l'anglaise, ...)
Lutter contre le gaspillage alimentaire

G1803 - Service en restauration