G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
Description
Définition
- Supervise et coordonne l''activité des équipes (employés du hall, employés d''étage, serveurs, cuisiniers, ...) d''un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l''application des normes d''hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction.
- Peut participer à l''accueil et au service des clients.
- Peut établir les tarifs des prestations de l''établissement.
Accès à l'emploi métier
- Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle.
- La pratique d''une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l''anglais, peut être requise.
Conditions d'exercice de l'activité
- L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de restaurants ou d''établissements hôteliers (hôtels, résidences de tourisme, villages vacances, ...) en relation avec le directeur de l''établissement et les responsables des différents services (réception, cuisine, étage, ...), souvent en contact avec la clientèle.
- Elle varie selon le type d''établissement (hôtel indépendant, restauration rapide, ...) et le mode d''organisation de l''établissement.
- Elle peut s''exercer les fins de semaine, jours fériés, en soirée.
- La rémunération est constituée d''un fixe souvent associé à des primes (intéressement, ...) ou des avantages (logement, repas, ...).
- La connaissance des normes d''hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) peut être requise.
Appellations
- Adjoint / Adjointe du directeur / de la directrice en hôtellerie-restauration
- Assistant / Assistante à la direction d'un établissement hôtelier
- Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
- Assistant / Assistante du directeur / de la directrice en hôtellerie-restauration
- Assistant manager / Assistante manageuse en restauration
- Économe en hôtellerie-restauration
- Manager / Manageuse en restauration rapide
- Manager / Manageuse en terminal de cuisson
- Responsable de restauration
- Responsable des séminaires
- Responsable d'hébergement hôtelier
Savoirs et Savoir-faire
Savoirs
- Chiffrage/calcul de coût
- Techniques de vente
- Procédures d'encaissement
- Législation sociale
- Techniques de communication
- Analyse statistique
- Gestion des Ressources Humaines
- Marketing / Mercatique
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Diététique
- Techniques de recrutement
- Gammes de produits alimentaires
- Fiches techniques de cuisine
- Procédures de maintenance de locaux
- Logiciel de gestion hôtelière
- Outils bureautiques
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Logiciels de réservation
- Management
- Production culinaire
- Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Organisation d'évènements
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Yield management
Savoir-faire
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Superviser l'entretien
- Superviser la maintenance
- Suivre l'état des stocks
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier un contrat
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Réaliser le comptage des fonds de caisses
- Vérifier la conformité de la livraison
- Préparer les commandes
- Préparer des plats cuisinés
- Fidéliser une clientèle
- Réaliser un suivi administratif du personnel
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
- Organiser un planning du personnel
- Mener une politique commerciale
- Vendre des produits ou services
- Réaliser un suivi commercial
- Suivre l'activité d'un établissement touristique
- Veiller à la satisfaction d'un client
- Coordonner la logistique d'un évènement
- Contrôler la réalisation d'une prestation
- Recruter du personnel
- Superviser l'activité d'un service
- Définir des besoins en approvisionnement
Environnements de travail
- Établissement de restauration rapide
- Hôtel 3 étoiles
- Hôtel 4 étoiles
- Hôtel 5 étoiles
- Hôtellerie mobile (bateau de croisière, ...)
- Résidence de tourisme
- Résidence hôtelière
- Restaurant à thème
- Restaurant de collectivité
- Restaurant gastronomique
- Restaurant traditionnel
- Village vacances