Candidatheque - fiche metier G1402 - Management d'hôtel-restaurant

Dirige, organise et coordonne l''ensemble des services d''un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l''établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l''établissement et les normes d''hygiène et de sécurité.
Peut participer à l''accueil et au service des clients.

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d''école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs.
Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille.
La pratique d''une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l''anglais, peut être requise.

L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein d''établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des déplacements pour des actions de promotion de l''établissement.
Elle varie selon la taille et le type d''établissement (indépendant/de chaîne, ...).
Elle peut s''exercer les fins de semaine et les jours fériés.
La connaissance des normes d''hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration.

Vérifier les éléments d'activité du personnel
Accueillir les personnes
Renseigner les clients sur les services de l'établissement
Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
Coordonner un ou plusieurs services
Superviser le recrutement du personnel
Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Superviser la gestion des stocks
Définir la politique commerciale de l'entreprise
Coordonner des actions de promotion
Élaborer un budget
Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
Définir l'aménagement et la décoration de l'hôtel
Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
Contrôler des résultats d'exploitation
Coordonner la logistique d'un évènement
Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Déclencher un réapprovisionnement
Réaliser une gestion comptable
Réaliser une gestion administrative

G1402 - Management d'hôtel-restaurant