G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Description
Définition
- Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l''établissement.
- Peut servir les plats à table.
Accès à l'emploi métier
- Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
- Un CAP d''agent polyvalent de restauration peut en faciliter l''accès.
- Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Conditions d'exercice de l'activité
- L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein d''établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d''entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d''établissement de restauration, ...).
- Elle peut s''exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d''activité («coup de feu»).
- Le port d''un uniforme est requis.
- La connaissance des normes d''hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
Appellations
- Agent / Agente de restauration rapide
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
Savoirs et Savoir-faire
Savoirs
- Gestes et postures de manutention
- Techniques de comptage
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Procédures d'encaissement
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Plonge manuelle
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de four à commandes numériques
- Dressage de plats
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Techniques de service à l'assiette
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Procédures de conditionnement
- Techniques de service plat sur table
Savoir-faire
- Encaisser le montant d'une vente
- Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commande
- Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Préparer et/ou réchauffer des pains
- Préparer des salades
- Réaliser la plonge
- Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
- Conditionner un produit
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Cuisiner des produits traiteurs
- Ranger une réserve
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
- Entretenir des locaux
- Nettoyer du matériel ou un équipement
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Réaliser un service en salle
- Préparer des sandwichs
- Livrer une commande
Environnements de travail
- Établissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)
- Établissement de restauration rapide
- Point chaud, terminal de cuisson
- Restaurant de collectivité
- Travail en extra