G1605 - Plonge en restauration
Description
Définition
- Effectue l''entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, ...) dans un restaurant commercial ou de collectivité selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l''établissement.
- Peut préparer les fruits de mer.
Accès à l'emploi métier
- Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
- Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Conditions d'exercice de l'activité
- L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de restaurants traditionnels et gastronomiques, de restaurants d''entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, ...) et de salle (serveurs, ...).
- Elle varie selon la taille de la structure et son mode d''organisation (plonge automatisée/manuelle, ...).
- Elle peut s''exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine et jours fériés.
- Le port d''une tenue professionnelle (tablier, bottes, ...) est requis.
Appellations
- Agent / Agente de cuisine
- Aide de cuisine
- Aide de cuisine de collectivité
- Écailler / Écaillère de restaurant
- Plongeur / Plongeuse en restauration
- Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
- Responsable de la plonge en restauration
Savoirs et Savoir-faire
Savoirs
- Gestes et postures de manutention
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Fiches techniques de cuisine
- Caractéristiques des produits d'entretien
- Plonge manuelle
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation d'appareil électroménager
- Cristallerie / verrerie
- Argenterie
- Batterie de cuisine
Savoir-faire
- Préparer des salades
- Réaliser la plonge
- Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
- Préparer, assembler des desserts simples
- Préparer, assembler des entrées (crudités, charcuterie, ...)
- Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...)
- Ranger une réserve
- Entretenir un poste de travail
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir des équipements
- Éplucher des légumes et des fruits
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer des sandwichs
Environnements de travail
- Établissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)
- Mess (Armée)
- Restaurant de collectivité
- Restaurant gastronomique
- Restaurant traditionnel
- Travail en extra