Candidatheque - fiche metier D1103 - Charcuterie

Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d''aide-charcutier.

L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de charcuteries, de traiteurs, de boucheries-charcuteries traditionnelles ou industrielles, aux rayons charcuterie/traiteur de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, parfois en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d''hygiène).
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Elle peut s''exercer les fins de semaine.
L''activité s''effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.

Prendre la commande des clients
Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
Suivre l'état des stocks
Disposer des produits sur le lieu de vente
Réceptionner un produit
Stocker un produit
Découper de la viande
Cuisiner des produits de charcuterie
Cuisiner des produits traiteurs
Cuisiner des préparations sucrées
Contrôler la réception des commandes
Préparer les commandes
Préparer des plats cuisinés
Vendre des produits ou services
Renseigner un client
Conditionner un produit alimentaire
Réaliser une gestion comptable
Réaliser une gestion administrative
Entretenir un espace de vente
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Éplucher des légumes et des fruits
Réaliser le fumage d'une viande
Réaliser la salaison d'une viande
Définir des besoins en approvisionnement
Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
Organiser et proposer une prestation traiteur
Réaliser des préparations culinaires à partir de viandes

D1103 - Charcuterie - traiteur