Candidatheque - fiche metier D1101

Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d''aide-boucher.

L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d''hygiène).
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Elle peut s''exercer les fins de semaine.
L''activité s''effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Le port d''équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.

Prendre la commande des clients
Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
Vider et nettoyer des bêtes
Suivre l'état des stocks
Disposer des produits sur le lieu de vente
Découper de la viande
Cuisiner des viandes
Cuisiner des spécialités bouchères
Cuisiner des produits de rôtisserie
Cuisiner des produits de charcuterie
Cuisiner des produits tripiers
Préparer les commandes
Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
Détailler des pièces de viande
Préparer des plats cuisinés
Réceptionner des carcasses de viande
Vendre des produits ou services
Renseigner un client
Préparer une carcasse aux opérations de découpe
Trier des pièces de viande
Sélectionner une bête auprès d'un producteur
Contrôler la qualité d'un produit
Réaliser une gestion comptable
Réaliser une gestion administrative
Entretenir un espace de vente
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Définir des besoins en approvisionnement
Découper, désosser, parer du gibier, des viandes exotiques
Découper, désosser, parer du porc
Découper, désosser, parer de l'agneau
Découper, désosser, parer du mouton
Découper, désosser, parer du veau
Découper, désosser, parer des volailles
Découper, désosser, parer du boeuf
Découper, désosser, parer du cheval
Découper, désosser, parer du lapin

D1101 - Boucherie