Candidatheque - fiche metier D1102 - Boulangerie

Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d''aide-boulanger.

L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d''hygiène.
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d''industrialisation et d''automatisation des procédés de fabrication.
Elle peut s''exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin).
L''activité s''effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.

Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
Réaliser des confiseries
Réaliser des pâtisseries
Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
Suivre l'état des stocks
Disposer des produits sur le lieu de vente
Réceptionner un produit
Conclure une vente
Conduire une fermentation
Réaliser des pains spéciaux
Vérifier la conformité de la livraison
Préparer les commandes
Réaliser une tournée de vente
Renseigner un client
Réaliser une gestion comptable
Réaliser une gestion administrative
Entretenir un espace de vente
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Planifier le traitement des commandes
Diviser la masse de pâte en pâtons
Décorer des produits culinaires
Cuire des pâtons
Cuire des pièces de viennoiserie
Défourner des pains et viennoiseries
Préparer des sandwichs
Préparer des plats traiteur
Confectionner des chocolats
Préparer des glaces et des sorbets
Définir des besoins en approvisionnement
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Confectionner des viennoiseries

D1102 - Boulangerie - viennoiserie