Candidatheque - fiche metier D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,
confiserie et alimentation.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d''aide-pâtissier.

L''activité de cet emploi/métier s''exerce au sein de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaciers, traiteurs traditionnels ou industriels, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, dans des restaurants, en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d''hygiène.
Elle peut s''exercer les fins de semaine, jours fériés et de nuit (tôt le matin).
L''activité s''effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.

Réaliser des confiseries
Réaliser des pâtisseries
Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Suivre l'état des stocks
Disposer des produits sur le lieu de vente
Réceptionner un produit
Conclure une vente
Fabriquer des produits de boulangerie
Réaliser des préparations confites de fruits
Vérifier la conformité de la livraison
Préparer les commandes
Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie
Renseigner un client
Réaliser une gestion comptable
Réaliser une gestion administrative
Entretenir un espace de vente
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Cuire des pièces de viennoiserie
Préparer des plats traiteur
Pétrir une pâte de pâtisserie
Préparer une pâte de pâtisserie
Préparer des confitures artisanales
Confectionner des chocolats
Préparer des glaces et des sorbets
Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
Définir des besoins en approvisionnement
Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Confectionner des viennoiseries

D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie