Description
Le Mas Bottero* est un restaurant étoilé, dans un mas provençal, entre champs de lavande et vignes,
dans la campagne d'Aix-en-Provence.
Le Chef, Nicolas Bottero met un point d'honneur à travailler avec des produits frais et saisonniers. Il privilégie les producteurs locaux.
Un grand jardin abrite les plantes aromatiques du Chef, un poulailler et bientôt un potager bio.
De plus, le chef est engagé dans une démarche écologique. Il met en vigueur dans son établissement diverses mesures respectueuses de l'environnement.
Nous offrons :
Une rémunération motivante
Des possibilités de formation et d'évolution professionnelle
2,5 jours de repos consécutifs
+ 10 week-ends de fermeture (samedi-dimanche) pour compenser les heures supplémentaires.
Un équilibre entre vie pro et vie perso
Profil
Notre futur Chef de partie H/F est en phase avec notre démarche écologique.
Il a une bonne connaissance des produits et leur préparation.
Il est rigoureux et minutieux dans son travail.
Il doit aussi être capable de transmettre ses connaissances et veut évoluer.
Il devra justifier d'une expérience réussie dans un restaurant étoilé Michelin (exigé)
Temps de travail journalier: 43 H Dès que possible 2500 € par mois
Compétences et habilitations
- Règles et consignes de sécurité
- Modes de cuisson des aliments
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Fiches techniques de cuisine
- Appréciation gustative
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Cuisiner des viandes
- Cuisiner des sauces
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Production culinaire
- Gestion des déchets
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Conditionnement des aliments
- Cellule de refroidissement
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Permis B - Voiture ou camionnette