CHEF CUISINIER H/F
Publiée le 23/06/2025
Description
la création culinaire (recherche de nouvelles saveurs, réajustement des mets proposés) ;
la gestion des stocks et l’approvisionnement en produits ;
la conception d’un menu adapté à la spécialité du restaurant, aux saisons et aux tendances ;
le contrôle de la qualité des procédés et des techniques de cuisine ;
la collaboration avec les agriculteurs et les fournisseurs, pour un approvisionnement en produits de qualité ;
le respect des normes de sécurité et d’hygiène en cuisine ;
le contrôle des outils et des équipements nécessaires à la réalisation des plats ;
le recrutement, la gestion et l’animation des équipes de cuisiniers, de plongeurs et de serveurs.
Profil
CAP Cuisine
Brevet professionnel Cuisinier
Durée 3 MOIS CAP / BEP
Compétences et habilitations
- Chiffrage/calcul de coût
- Techniques de communication
- Chaîne du froid
- Législation alimentaire
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Management
- Préparer les commandes
- Production culinaire
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Gestion des déchets
- Mettre en place des actions correctives et préventives
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Organiser un planning du personnel
- Stockage de produits alimentaires
- Conditionnement des aliments
- Contrôler le dressage des plats
- Définir des besoins en approvisionnement