Description
Dans le cadre de la réouverture de son établissement bistronomique, notre client recherche un CHEF DE PARTIE H/F :
Vos missions :
-Mise en place du service et gestion des mises en place.
-Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
-Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
-Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
-Préparation des plats culinaires froids et chauds, assaisonnement et dressage
-Veiller au bon déroulement de son poste : approvisionnement, rotation des mises en place.
-Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
-Former ses commis.
Poste à pourvoir à raison de 39h/semaine.
Difficilement accessible en transports en commun.
Profil
Votre profil :
- Bonne communication, sens du relationnel
- Sens du management et respect de la hiérarchie
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
- BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service, Bac professionnel restauration, Bac technologique hôtellerie, CAP cuisine
- Une expérience de 3 ans sur un poste similaire est requise
Horaires :
- du mardi au jeudi : 9h/15h, 17h30/23h
- vendredi 9h/15h, 17h30/01h30
- samedi 17h/01h30 (fermé midi)
- dimanche 10h/14h30 (fermé soir)
- lundi : fermé
Dès que possible 2500 euros par mois (brut) BAC (Baccalauréat)
Compétences et habilitations
- Gestes et postures de manutention
- Chiffrage/calcul de coût
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Législation alimentaire
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Suivre l'état des stocks
- Conditionner un produit
- Réceptionner un produit
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Entretenir un poste de travail
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir des équipements
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer des pâtes fraîches
- Préparer un plan de travail
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Permis B - Voiture ou camionnette